En bambuskurv med xiaolongbao eller en tallerken shengjian med sprød bund er en oplagt del af en tur til Shanghai. Byen har en stærk dumplingtradition, og du behøver ikke spise på en dyr restaurant for at opleve den.
Her får du fem steder at tage udgangspunkt i og en praktisk guide til bestilling, fyld og transport. Vælg den konkrete filial på et aktuelt kort, før du går af sted; menuer, priser og åbningstider kan variere mellem afdelingerne.
Kend forskel på dumplingtyperne
- Xiaolongbao, 小笼包: Små dampede dumplings med tynd dej og varm suppe indeni. Nanxiang i Shanghais Jiading-distrikt er kendt for denne tradition. Gelé i fyldet smelter under dampningen.
- Shengjian bao, 生煎包: Boller med stegt, sprød bund. De tilberedes på pande med både stegning og dampning. Dej og mængden af suppe varierer mellem stilarter.
- Jiaozi og guotie, 饺子 og 锅贴: Jiaozi kan blandt andet koges eller dampes; guotie er pandestegte dumplings.
- Wonton, 馄饨: Dumplings med tynd dej, ofte serveret i suppe. Fyldet kan eksempelvis være svinekød og rejer.
Antallet af folder er ikke en universel kvalitetsprøve. Det interessante er balancen mellem dej, fyld og suppe. Efteråret er en god anledning til at se efter krabbevarianter, men udbuddet afhænger af restauranten.
1. Jia Jia Tang Bao – suppedumplings ved Huanghe Road
佳家汤包 er et kendt navn til xiaolongbao. Filialen på 127 Huanghe Road er en mulighed, hvis du er i området ved People’s Square. Prøv en svinekøds- eller krabbevariant efter dagens menu.
Huanghe Road er praktisk til en kort smagerunde, men beregn ventetid og kontrollér den aktuelle adresse i kortappen. People’s Square betjenes af metrolinje 1, 2 og 8; ikke linje 12 og 13.
2. Yang’s Fry-Dumpling – shengjian med sprød bund
小杨生煎 har filialer flere steder i Shanghai. Her er det shengjian, du skal gå efter: sprød bund og saftigt fyld giver en tydelig kontrast til de dampede xiaolongbao.
Vælg en filial, der passer til din rute, og se på portionsstørrelsen ved bestilling. De kan være mere mættende, end de ser ud. Spis dem forsigtigt fra en ske eller tallerken; ryst ikke en pose med varme, suppefyldte boller.
3. Fu Chun Xiao Long – klassiske dampede dumplings
富春小笼 er et andet etableret navn til Shanghais xiaolongbao. En kurv med svinekødsfyld er et godt udgangspunkt til at sammenligne dej og suppe med de andre steder.
Find en aktuel filial i nærheden af dine øvrige planer. Regn ikke med, at alle filialer har den samme sæsonmenu eller vegetariske muligheder. En grøntsagsbolle på menuen siger heller ikke noget sikkert om fedtstof eller tilberedning.
4. Nanxiang Steamed Bun Restaurant – ved Yuyuan
南翔馒头店 i Yuyuan-området er et klassisk stop til xiaolongbao. Det kan kombineres med en tur gennem basarområdet og et besøg i haven, hvis du har tid.
Kontrollér menu og serveringsform, før du stiller dig i kø. En stor suppedumpling serveret med sugerør er en anden oplevelse end en kurv med små xiaolongbao. Der er ikke en universel genvej til at springe køen over.
5. Da Hu Chun – pandestegte boller nær The Bund
大壶春 på 136 Middle Sichuan Road er et veletableret sted til shengjian. Navnet har rødder tilbage til 1932. Du kan blandt andet møde varianter med svinekød, rejer eller krabbe på menuen.
Placeringen passer til en gåtur i Bund-området. Det er ikke et sted, du generelt skal regne med lukker klokken 14; kontrollér filialens aktuelle åbningstid. Bestil en lille portion først, hvis du skal videre til flere spisesteder.
Sådan bestiller du
Brug billederne på menukortet, peg på retten og få bekræftet antal og pris. På nogle steder betaler du ved skranken, på andre ved bordet eller via en QR-kode. QR-menuer har ikke nødvendigvis en engelsk version, så en oversættelsesapp kan være nyttig.
En kurv kaldes 一笼, og en portion 一份. Spørg, hvor mange stykker der indgår, især når I vil dele. Følg stedets køsystem, og spørg, før du tager en ledig plads ved et delebord.
Alipay og WeChat Pay er nyttige betalingsmuligheder. Sæt dem op og kontrollér korttilknytningen på forhånd. Medbring en reserve i kontanter; regn ikke med, at små dumplingsteder modtager internationale kort direkte.
Spis uden at skolde dig
- Løft dumplingen forsigtigt over på en ske.
- Lav en lille åbning i dejen, og lad dampen slippe ud.
- Lad suppen køle, før du smager.
- Dyp eventuelt i lidt eddike med ingefær, og spis resten forsigtigt.
Der er ikke ét obligatorisk blandingsforhold mellem eddike, soja og chili. Begynd med lidt, så du stadig kan smage fyldet.
Vegetarisk, halal og allergener
Svinekød, skaldyr, hvede, soja og sesam er almindelige ingredienser. Suppe og stegefedt kan indeholde animalske ingredienser, selv når det synlige fyld er grønt. Spørg konkret om bouillon, fedt og krydskontakt.
De fem steder er ikke en generel halal- eller vegansk liste. Hvis det er afgørende for dig, skal du vælge et sted med relevant dokumentation og få bekræftet retten. Et grøntsagsfyld er ikke i sig selv en halalcertificering, og æg er ikke vegansk.
Lav en overskuelig smagerunde
People’s Square og Huanghe Road: Kombinér Jia Jia Tang Bao med en nærliggende, bekræftet Yang’s-filial. Del en kurv xiaolongbao og en lille portion shengjian, og læg en gåtur ind imellem.
Yuyuan og The Bund: Besøg Nanxiang i Yuyuan-området og overvej Da Hu Chun som et senere stop. Kontrollér gangafstand og åbningstider, og læg plads til sightseeing mellem måltiderne. People’s Square og Yuyuan er ikke en ti minutters gåtur gennem samme basar.
To-tre madstop er ofte rigeligt. Du får mere ud af at spise langsomt end af en fast tidsplan med ti-tolv kurve. Brug metroen til længere stræk og en aktuel ruteplanlægger til den rigtige station og udgang. Taxi eller Didi kan være praktisk, men trafik og takster varierer.
Se priserne på stedet, og kontrollér om de gælder pr. styk, portion eller kurv. På den måde kan du smage flere stilarter uden at bestille for meget – og stadig have appetit til den næste del af Shanghai.
